Pimentão recheado com carne e cenoura

Ingredientes:
8 unidades de pimentões coloridos pequenos
3 colheres de sopa de cebola picada
½ unidade de cebola picada
2 dentes de alho picados
200g de carne moída
½ xícara de cenoura picada
Salsa a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave os pimentões. Corte uma tampa na parte superior, retirando o pedúnculo e as sementes. Reserve a tampa, lave novamente os pimentões e seque-os com toalha de papel. Reserve.
Leve ao fogo uma panela com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola, refogue até murchar. Em seguida, junte a carne moída e frite até dourar a carne, coloque a cenoura e deixe cozinhar por alguns minutos. Finalizar com a salsa e misturar bem. Rechear os pimentões, levar para o forno médio por 20 minutos.