Aipim cozido com farofa

Ingredientes:
2 kg de aipim descascado
3 litros de água
Sal a gosto
1 xícara de chá de azeite
1 xícara de farinha de mandioca
Modo de preparo:
Coloque o aipim em uma panela grande com 2, 5 litros de água fria (lembre-se que ele aumenta de volume depois do cozimento). Deixe ferver durante 40 minutos. Acrescente o sal e mais 1/2 litro de água. Deixe que ferva por mais 10 minutos, até ficar bem macio. Retire da água e reserve. Para preparar a farofa, coloque azeite em uma panela de fundo largo, deixe o óleo esquentar em fogo baixo.Em seguida, acrescente farinha de mandioca e o sal, mexa sem parar, até dourar. Coloque sobre o aipim e sirva imediatamente.

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